Resurser
På denna sida lägger vi upp värdefulla videos, artiklar, och andra resurser.
Sweden Food Arena | Seminarium om biotillgänglighet | 27 nov 2025
Under Sweden Food Arenas andra webbinarium i serien "Forskningsfronten" deltog två kunniga och pedagogiska forskare: Professor Robert Brummer (Örebro Universitet) och doktor Susanne Bryngelsson (RISE). Tillsammans svarade de på frågor som:
Hur tas proteiner, fett och mineraler som järn, kalcium och zink i olika livsmedel upp av kroppen?
Vad är food matrix? Hur kan ett livsmedels struktur påverka upptaget?
Vilken typ av processning ska företag satsa på för att göra näringen mer biotillgänglig?
Hur ser biotillgängligheten ut för den nya generationen hybridprodukter som kombinerar animalier och vegetabilier?
Vad är konsekvensen av låg biotillgänglighet? Vad händer med det som inte tas upp av kroppen?
MatLust | Presentation av projektet Mineralskiftet | 21 nov 2023
David Fredlund, vd/grundare för Good Grains, går igenom den vetenskapliga evidensen och hälsopotentialen för ökat intag av fullkorn.
Fullkorn innebär att hela kornet – inklusive kli, grodd och frövita – ingår i produkten, oavsett om det är malt eller helt.
Ett högt intag av fullkorn minskar risken för typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom och tjocktarmscancer.
Forskningen visar att de som prioriterar fullkorn lever längre och har lägre risk för förtida död.
De flesta svenskar når inte rekommendationen på 70–90 gram per dag, vilket skapar stora hälsoklyftor.
Genom att välja Nyckelhålsmärkta produkter och byta ut vitt ris mot t.ex. matkorn kan intaget enkelt höjas i vardagen.
David berättar även om olika metoder för att frigöra näringen i spannmål, hur Good Grains hydrotermiska behandling fungerar, och hur det ökar biotillgängligheten av mineraler.